RESTAURANTE «LOS CHURRASCOS» PRESENTA LO MÁS TÍPICO Y TRADICIONAL DE LA COCINA RIOJANA CON BODEGAS ALTANZA.

Del 15 de Noviembre al 1 de Diciembre de 2019

EL ALGAR (Cartagena). Jueves, 14 nov. 2019. Por PEPE CASTILLO ABREU – Fotos: LUIS GODINEZ. Como es habitual el gran chef José María, en cada interesante jornada gastronómica que presenta a su numerosa fidelizada parroquia de clientes, con antelación contrasta el trabajo realizado con los medios de comunicación para realizar la cata-demostración; así, este miércoles en el emblemático y singular marco de su afamado Restaurante Los Churrascos un conocido y habitual grupo de amigos de la prensa, con acreditado criterio, y en particular de la prensa especializada habían sido citados para la ocasión.

En la bonita entrada -hall-terraza- del restaurante, tiene una elegante y variada decoración, que invita a fijarse en las distintos motivos de las vitrinas con multitud de galardones y reconocimientos con los que ha venido siendo distinguida la dilatada trayectoria de Los Churrascos, más de cuatro décadas. La recepción sirvió para hacer una degustación de la cerveza artesanal Belich, la del Caballito de Mar, en esta ocasión no fue en envase de cristal, sino que el gerente de Belich había dispuesto un barril del refrescante sabroso elemento, descubriéndose nuevos matices al tirar la cerveza en grifo, con unos aromas, color y corona de espuma inconfundibles. Este momento del aperitivo se acompañó con distintas delicatessen sobre crujientes, elaboradas para la ocasión.

Como declaró José María: «Hemos respetado lo más tradicional de la cocina riojana, teniendo como base fundamental la selección de productos de máxima calidad, el menú lo compone un variado repertorio, donde predomina la cuchara; es el completo y exquisito resultado final de muchas horas de trabajo, y de hacer diferentes pruebas en texturas y aromas hasta conseguir el grado óptimo». Realmente José María ha conseguido, una vez más, fruto de su experiencia y esfuerzo, el fin que buscaba, y el menú es realmente espectacular, seductor. Para repetir antes que finalice el próximo 1 de diciembre.

Y en la cocina más autóctona, en esta ocasión la riojana, es igualmente exigente elegir el maridaje idóneo; para la ocasión, se decidió con las máximas garantías que ofrece una prestigiosa gran bodega de La Rioja, Bodegas ALTANZA; asistió el bodeguero, malagueño de nacimiento, D. Sergio Ramírez Ostío, persona amable, cercana, que nos ilustró sobre su dilatada experiencia, desde sus comienzos como productor de vinos y el constante proceso evolutivo de su bodega, hasta alcanzar importantes premios nacionales e internacionales, estuvo acompañado del Director Comercial D. Juan Vigara Vivancos.

Para conocer un poco más de estos vinos, decir que Bodegas Altanza está emplazada en un ecosistema privilegiado, 300 hectáreas que ofrecen las dos variedades de uva que le han dado a Vinos Altanza el ser reconocidos con una personalidad muy definida. Tempranillo y Sauvignon Blanc comparten la tierra junto a un importante olivar, variedad Arbequina, para conformar un espacio creado para regalar gusto a los sentidos.

Se comenzó con un vino blanco de suave aroma, equilibrado, fresco y untuoso que invitaba a repetir, el rosado de Altanza es un vino de singular tonalidad, fresco y afrutado. Yo soy de tintos, y aquí mi apreciación algo conoce para hacer comparaciones y personal valoración, y me sorprendieron porque no me recordaron ningún otro vino de Rioja. Primero se descorcharon botellas de EDULIS, crianza 2018, destaca su color rojo limpio, muy agradable y suave de sabor, idóneo para aperitivos, entrantes y para quesos y embutidos que no sean intensos en sabores y texturas. Para el plato fuerte o central, llegó el momento de descubrir el LEALTANZA RESERVA -Selección de Familia-, es un tinto espectacular, de máxima puntuación, tiene carácter, color intenso, subyugante aroma, delicadamente afrutado, un vino redondo, elegante y de sabor que perdura. Por último, a los postres, nos sorprendió el bodeguero con un blanco con un delicado punto dulce, no llega al clásico semidulce conocido, lo que lo hace más agradable de sabor y apropiado para el momento.

UN MENU DEGUSTACIÓN ESPECTACULAR: AUTÉNTICO DERROCHE DE EXQUISITECES:

ENTRANTES: Chorizo Riojano Picante a la Parrilla y Salchichón Fresco. Ensalada a la Riojana al toque de Aceite Arbequina de Bodegas Altanza. Almejas en Salsa verde acompañadas de Pochas Frescas.

PRIMERO: A elegir entre Guiso tradicional de Pochas con Alcachofas y Bacalao y Caparrones de Anguiano con sus Sacramentos.

SEGUNDO: Paletilla de Cordero Asada acompañada de Patatas Horneadas y Pimientos de Padrón.

POSTRE: Copita de Niña de tus Ojos. Arroz con Leche al Estilo José María.

BEBIDA: A elegir Lealtanza Blanco 2018 – Alma de Bohemia Rosado. TINTOS: Edulis Crianza 2016. Lealtanza Reserva 2012 (op. plus)

CONFIDENCIAL.- José María y su «secreto  brujo» del Arroz con Leche. El menú es una irresistible tentación y, naturalmente, me excedí de mi siempre medido límite; además, tampoco soy muy de postres, pero el Arroz con Leche era un pecado dejarlo, y aquí les cuento el secreto para que el plato lo dejara como recién sacado del lavavajillas. José María se percató que me había dejado la mitad, entonces me acercó un chupito de orujo blanco gallego, y me indicó: «Pepe, toma esto, no es para beberlo, bautiza con unas gotas de este orujo el arroz con leche que te has dejado y pruébalo». El resultado ya lo saben. Jamás se me habría ocurrido hacerlo, y tengo que reconocer que ese ligero toque de orujo es mágico.  

El precio por comensal de estas Jornadas Gastronómicas dedicadas a La Rioja es un verdadero regalo. Solo 34’90€ (iva incl.) opcional plus suplemento de 4€.

LOS CHURRASCOS. Av. Filipinas, 12 EL ALGAR. Cartagena. RESERVAS: 968 136 028 – reservas@loschurrascos.com

MAS INFORMACIÓN: www.loschurrascos.com